Cztery pory w jednym garnku? Rzymska zupa z pora

Jesień to pora porów. Pora pór? Nie. Porów. O warzywa mi chodzi. Większość z nas poszłaby w zaparte, że por to roślina rodzima. Por pojawia się w większości naszych zup. W rosole jest obowiązkowy. Por to jeden ze składników popularnej wiązki świeżych warzyw – włoszczyzny. Si! Włoszczyzna to por, seler, marchew i pietruszka – znany od kilku wieków

Czytaj dalej...

Nalewki domowe. Nalewka z cytryńca chińskiego z dodatkiem aronii

Nalewki od wieków zajmowały ważne miejsce nie tylko w spiżarni, ale i w domowej apteczce. Informacje źródłowe na temat tej rośliny potwierdzają, iż cytryniec chiński pomaga niwelować zmęczenie zarówno fizyczne jak i psychiczne. Pnącze zawiera cenne składniki mające znakomity wpływ na ogólną poprawę kondycji człowieka. W krajach pochodzenia cytryniec od wieków zalecano w stanach osłabienia, rozdrażnienia oraz niepokoju.

Czytaj dalej...

Rosół wiejski. Tłusta zupa mięsna na niedzielę lub kiedy niekiedy w tygodniu

Rosół zaliczano do potraw o właściwościach zdrowotnych. Nadal gotujemy rosół, gdy ktoś chory lub… hm… źle się czuje. 🙂 W wielu starych księgach kucharskich o rosole wspominano w odrębnym rozdziale poświęconym prezentom dla chorych. W wydanej w 1861 roku książce „Kucharz polski jaki być powinien: książka podręczna dla ekonomiczno-troskliwych gospodyń” znany wszystkim rosół wołowy występuje jako zupa czysta.

Czytaj dalej...

Sos kurkowy. Kurki w śmietanie

Tegoroczny wysyp grzybów powinien zadowolić nawet najbardziej wybrednych grzybiarzy. Dawno nie widziałem takich obfitości również gatunkowych. Podgrzybki (czarne łebki) w okolicznych lasach spotyka się co roku. Jeśli na grzyby wybieraliśmy się odpowiednio wcześnie, można było wrócić ze spaceru z pełnym koszem. Gorzej już bywało, gdy na grzybobranie wybieraliśmy się po południu. W tym roku las nie skąpi grzybów,

Czytaj dalej...

Grzybobranie. Czubajka kania – z leśnego mięsa schabowy

Na grzyby jeździłem już w dzieciństwie. Pod bacznym okiem Rodziców nauczyłem się, że do koszyka zbieramy tylko te grzyby, co do których mamy pewność, że są jadalne. Smykowi przedzieranie się w młodnikach drzew iglastych nie przysparzało trudności. Maślaki występowały w okolicy pospolicie, szybko więc nauczyłem się je rozpoznawać i ten gatunek grzyba zbierałem na potęgę. Drugim gatunkiem grzybów

Czytaj dalej...

Przepis na kwaśnicę. Kwaśnica, czyli kwaśna zupa z kapustą kiszoną. Zupa w trzech smakach

Kwaśnica góralska, kwaśnica bacy, kwaśnica wiejska, kwaśnica babci, kwaśnica dziadka… Co region to inna nazwa dla tej samej zupy. Różnice – moim zdaniem – tkwią jednak nie tylko w nazwie, ale w szczegółach. Owe szczegóły to nie tylko zastosowane składniki czy przyprawy. Kwaśnicę „naszą” od wielu innych może odróżniać końcowy sposób jej podania lub  – dokładniej rzecz ujmując

Czytaj dalej...

Chłopskie danie mięsne bez ziemniaków z owocowymi szczegółami w kilku smakach

Przydrożne restauracje, gospody, karczmy czy zajazdy prawie zawsze serwują jakąś potrawę z mięsa mielonego. Nie mam na myśli mielonej wołowiny solidnie doprawionej pieprzem, z żółtkiem, cebulą i kiszonym ogórkiem siekanym drobno. Tatar to przystawka wołowa. Przyznam się, że jadłem już i tatara z suma, i flaczki z boczniaka, i bigos z porów… Przed laty w akademiku mieszkając, w

Czytaj dalej...

Wiejski kociołek. Dania jednogarnkowe z kociołka żeliwnego

Wiejski kociołek mięsem jednorodnym z wieprza acz rozmaitym na przemian napełniać. Kupić tedy mięso świeże, bez kości raczej, w ilości wedle uznania. Kawały ładne a różne u rzeźnika wypatrzeć. Nie stronić od karkówki, żeberek, schabu i boczku świeżego. Płat świńskiego sadła ze skórą upatrzyć. Pod żadnym naciskiem nie kupować mięsa u rzeźnika doprawianego. Przyprawianiem przed użyciem samemu się

Czytaj dalej...

Domowe powidła śliwkowe. Robimy zapasy nie tylko na zimę

Na początku września na pewnej łące w Dolinie Wisły przez dwa dni smażonych śliwek intensywny zapach się roznosił. W sadach zbiory trwają całe lato, ale w Strzelcach Dolnych sadownicy smażą tradycyjne powidła teraz, albowiem okolica słynie z uprawy śliwki węgierki. Powidła śliwkowe uwielbiam, choć nie tylko śliwkowe i nie tylko powidła jadam. Wiejskie powidła śliwkowe w zimowej spiżarni

Czytaj dalej...
STRONA 1 z 3123